TAPAS TÍPICAS DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

Después de conocer las recetas tradicionales de la gastronomía alemana, hoy vamos a contarte algunas recetas de tapas de la gastronomía española y te vamos a aconsejar cómo preparar un aperitivo TOP con algunas de nuestras conservas. Algunas clásicas y otras no tanto, pero todas están buenísimas.

1.- PATATAS BRAVAS – GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

Una de las recetas clásicas. Aquí puede variar la forma de preparar la salsa, yo te explico mi receta.

Ingredientes para hacer patatas bravas (para 3-4 personas)

Para las patatas:

• 4-5 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 2-3 cm
• Aceite de oliva para freír
• Sal al gusto

Ingredientes para la salsa brava:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de pimentón dulce (puede ser pimentón ahumado para un sabor más profundo)
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (ajusta al gusto)
• 1 cucharada de harina de trigo
• 200 ml de caldo de pollo o caldo de verduras
• 200 ml de tomate triturado
• Sal al gusto
• Una pizca de azúcar (opcional, para balancear la acidez del tomate)

Cómo hacer patatas bravas

1. Preparar las patatas:
   1. Pela las patatas y córtalas en cubos o gajos de aproximadamente 3-4 cm.
   2. Coloca las patatas en agua fría con sal durante unos 15-20 minutos para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelas y sécalas bien con un paño de cocina limpio.
   3. En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva a fuego medio-alto para freír las patatas.
   4. Fríe las patatas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 8-10 minutos por tanda. Retira las patatas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona con sal al gusto.
2. Preparar la salsa brava:
   1. En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
   2. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
   3. Añade el ajo picado y sofríe por 1-2 minutos más, teniendo cuidado de no quemarlo.
   4. Incorpora el pimentón dulce y el pimentón picante, removiendo constantemente durante unos 30 segundos.
   5. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para formar un roux.
   6. Poco a poco, agrega el caldo, removiendo continuamente para evitar grumos.
   7. Añade el tomate triturado y mezcla bien. Deja cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado. Ajusta la sal al gusto y añade una pizca de azúcar si es necesario para balancear la acidez.
3. Montar las patatas bravas:
   1. Coloca las patatas fritas en un plato para servir.
   2. Vierte la salsa brava caliente sobre las papas.

Consejos adicionales

• Para una versión más auténtica, puedes hornear las patatas en lugar de freírlas. Simplemente colócalas en una bandeja para hornear con un poco de aceite de oliva y ásalas a 220°C durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
• Puedes ajustar la cantidad de pimentón picante según tu tolerancia al picante.
• Sirve las patatas bravas con alioli o mayonesa para un toque adicional de sabor.

2.- CROQUETAS DE JAMÓN – GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

Ingredientes para hacer croquetas de jamón

Para la masa (béchamel):

• 100 g de jamón serrano, finamente picado
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• 500 ml de leche entera
• 1/4 de cebolla pequeña, finamente picada (opcional)
• Sal, al gusto
• Nuez moscada, al gusto
• Pimienta blanca, al gusto

Para el rebozado:

• Harina de trigo (para rebozar)
• 2-3 huevos, batidos
• Pan rallado
• Aceite vegetal para freír

Cómo hacer croquetas de jamón

1. Preparar la masa de béchamel:
   1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Si decides usar cebolla, agrégala a la mantequilla derretida y sofríe hasta que esté translúcida.
   2. Añade el jamón finamente picado y sofríe por unos minutos hasta que esté ligeramente dorado.
   3. Incorpora la harina y cocina, removiendo constantemente, durante unos 2-3 minutos para formar un roux.
   4. Poco a poco, añade la leche, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se convierta en una bechamel espesa (unos 10 minutos).
   5. Sazona con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada al gusto. Recuerda que el jamón ya es salado, así que ajusta la sal con cuidado.
   6. Cocina la mezcla unos minutos más hasta que esté bien espesa y se despegue de las paredes de la sartén.
   7. Vierte la mezcla en un recipiente, cubre con film transparente (asegurándote de que el film toque la superficie de la masa para evitar que se forme una costra) y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien firme.
2. Formar las croquetas:
   1. Con las manos ligeramente enharinadas, toma porciones de la masa fría y forma cilindros o bolas del tamaño deseado.
   2. Pasa cada croqueta por harina, asegurándote de que quede bien cubierta.
   3. Luego, pasa las croquetas por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, cubriéndolas completamente.
3. Freír las croquetas:
   1. En una sartén profunda o una freidora, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto (unos 180°C).
   2. Fríe las croquetas en tandas, sin abarrotar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por fuera (unos 2-3 minutos por cada lado).
   3. Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Servir:
   • Sirve las croquetas calientes. Son perfectas como aperitivo o tapa y pueden acompañarse con una ensalada o una bebida refrescante.

Consejos adicionales

• Puedes preparar las croquetas con anticipación y congelarlas antes de freírlas. Simplemente colócalas en una bandeja para hornear en una sola capa, congélalas y luego transfiérelas a una bolsa de congelación. Fríelas directamente desde el congelador, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
• Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír las croquetas para que no absorban demasiado aceite y queden crujientes.

3.- TORTILLA DE PATATAS – GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

Ingredientes para hacer tortilla de patatas para 2-3 personas

• 5-6 patatas medianas (aproximadamente 800 g)
• 1 cebolla grande (opcional)
• 6 huevos grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Cómo hacer tortilla de patatas

1. Preparar los ingredientes:
   1. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas o en cubos pequeños, según tu preferencia.
   2. Si decides usar cebolla, pélala y córtala en rodajas finas o en cubos pequeños.
2. Freír las patatas y la cebolla:
   1. En una sartén grande y profunda, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-alto.
   2. Añade las patatas y la cebolla (si estás usando) al aceite caliente. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas pero no doradas, aproximadamente 20-25 minutos.
   3. Sazona con sal al gusto mientras cocinas las patatas y la cebolla.
   4. Una vez cocidas, retira las patatas y la cebolla del aceite con una espumadera y déjalas escurrir en un colador o sobre papel absorbente.
3. Batir los huevos:
   1. En un tazón grande, bate los huevos con una pizca de sal hasta que estén bien mezclados.
   2. Añade las patatas y la cebolla cocidas a los huevos batidos y mezcla bien. Deja reposar durante unos minutos para que las patatas absorban el huevo.
4. Cocinar la tortilla:
   1. En una sartén antiadherente mediana (unos 24-26 cm de diámetro), calienta unas 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
   2. Vierte la mezcla de huevos, patatas y cebolla en la sartén caliente. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo la sartén ocasionalmente para evitar que la tortilla se pegue, hasta que los bordes comiencen a cuajar y el centro esté todavía un poco líquido, unos 5-7 minutos.
   3. Con la ayuda de un plato grande o una tapa plana, cubre la sartén y dale la vuelta a la tortilla. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado. Cocina por otros 3-5 minutos, o hasta que la tortilla esté completamente cuajada pero aún jugosa por dentro. Aunque esto, como ya se sabe, depende del gusto de cada uno.
5. Servir:
   • Retira la tortilla de la sartén y colócala en un plato grande.
   • Deja enfriar un poco antes de cortar y servir. La tortilla de patatas se puede servir caliente, tibia o a temperatura ambiente.

Consejos adicionales

• Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes a la mezcla, como pimientos rojos, chorizo o espinacas, para darle un toque diferente.
• Consistencia: La clave de una buena tortilla es que quede jugosa por dentro. Ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia personal.
• Aceite: El aceite de oliva usado para freír las patatas y la cebolla se puede reutilizar para otras recetas, ya que adquiere un sabor delicioso.

TAPAS CON CONSERVAS DE TUVINYCO

Estas 3 anteriores seguramente son las tapas más clásicas de la gastronomía española, ahora vamos con algunos ejemplos que puedes utilizar sin ni siquiera encender los fuegos.

Alcachofas rellenas de marisco

Se elaboran vaciando a mano los mejores corazones de alcachofa y se rellenan con una bechamel a base de marisco (gambas y langostinos). Se termina el plato con una deliciosa salsa hecha con marisco (cigalas, gambas y camarón rojo) y fumé de pescado con verduras.

El sabor es sabroso pero equilibrado, sin acidez, no sabe “a bote”, está como recién hecho. Además es muy saludable: baja en grasas (1,5%), en sal (solo 0,22 gr. por cada 100 gr. de producto) y no contiene gluten. Comprar alcachofas rellenas de marisco.

Anchoas Don Bocarte

Don Bocarte nos trae anchoas del Cantábrico de calidad premium. Con bajo contenido en sal y en aceite de oliva, estas anchoas de gran calibre han sido limpiadas y envasadas por manos expertas. Comprar anchoas Don bocarte.

Atún rojo de almadraba en aceite de oliva

En el árabe de AlAndalus, la palabra almadraba hacía referencia al lugar donde se lucha. Actualmente se denomina así a un sistema de pesca que los atuneros andaluces emplean según el cual con un sistema de redes se crea un laberinto de pesca. Se trata de un sistema sostenible con la especie capturada y no agresivo con el resto de la biodiversidad marina. Los túnidos son capturados en su trayecto entre el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo para reproducirse. Comprar atún rojo de almadraba.

Zamburiñas en salsa de vieira

Conservas Portomar, ubicado en Vilagarcía de Arousa (Pontevedra) nos trae estas zamburiñas excepcionales en salsa de vieira. La zamburiña, de la familia de la ostra y la almeja, se recoge directamente en las Rías Gallegas y es reconocida fuente de proteína, hierro y vitamina B12. Una delicia. Comprar zamburiñas en salsa de vieira.

Pimientos cherrry rellenos de bonito

Conservas Artesanas Rosara se ubica en Andosilla, corazón de la Ribera de Navarra. Desde 1.986 ofrece productos de la huerta de primera calidad. Verdura pelada a mano, asada al horno de leña y envasada sin colorantes, ni conservantes. Dispone de más de 160 delicias de la huerta y recetas gourmet. Rosara nos deleita con estos pimientos de pequeño calibre, sutilmente picantes y rellenos de Bonito del Norte. Explosión de sabores que emulsionan en el interior de nuestra boca y que están pensados para comer de un solo bocado. Una experiencia irrepetible. Comprar pimientos cherry.