6 RECETAS DE GASTRONOMÍA ALEMANA

Como previa de la final de la Champions, esta semana estamos comparando la gastronomía alemana con la gastronomía española. Aquí puedes leer el primer post de tapas alemanas vs tapas españolas y también puedes ver el segundo post con el enfrentamiento de tapas entre ambos países.

Hoy nos vamos a detener un poco más en los platos alemanes que hemos visto en los anteriores posts y os vamos a decir las recetas para elaborar cada uno de ellos.

RECETA PRETZEL CASEROS – GASTRONOMÍA ALEMANA

Ingredientes Pretzels caseros:

• 4 tazas de harina de trigo (puede necesitar un poco más para amasar)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 paquete (7 gramos) de levadura seca activa
• 1 1/2 tazas de agua tibia (entre 40-45 °C)
• 1/4 de taza de bicarbonato de sodio
• 1 huevo (para el glaseado)
• Sal gruesa para espolvorear (puedes usar sal marina gruesa o sal kosher.

Elaboración Pretzls caseros:

Cómo hacer Pretzels caseros

1. Preparar la masa:
   1. En un tazón grande, mezcla 1 taza de agua tibia con el azúcar y la levadura. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
   2. Agrega la sal y la harina poco a poco, mezclando hasta formar una masa. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
   3. Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica.
2. Dejar reposar la masa:
   1. Coloca la masa en un tazón ligeramente aceitado y cúbrelo con un paño limpio. Deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
3. Formar los pretzels:
   1. Precalienta el horno a 220°C (425°F).
   2. En una olla grande, lleva a ebullición el bicarbonato de sodio y 6 tazas de agua.
   3. Divide la masa en 8 partes iguales. Enrolla cada parte en una cuerda de aproximadamente 45-50 cm de largo. Forma un círculo con la cuerda y luego cruza los extremos para formar la forma clásica de pretzel.
   4. Con cuidado, sumerge cada pretzel en la solución de bicarbonato de sodio durante unos 20-30 segundos. Esto ayudará a darle al pretzel su característica corteza dorada.
4. Hornear los pretzels:
   1. Coloca los pretzels en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
   2. Bate el huevo y pincela la superficie de cada pretzel con el huevo batido.
   3. Espolvorea con sal gruesa al gusto.
   4. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los pretzels estén dorados y bien cocidos.
5. Servir:
   • Deja enfriar ligeramente los pretzels en una rejilla antes de servirlos. Son deliciosos cuando están calientes y también se pueden disfrutar fríos.

RECETA ENSALADA DE PEPINO

Ingredientes ensalada de pepino con salsa de yogurt

• 2 pepinos medianos, cortados en rodajas finas
• 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas (reserva algunas hojas verdes para decorar)
• 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas (opcional)
• 1/2 taza de yogurt griego natural
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de eneldo fresco picado (o 1 cucharadita de eneldo seco)
• 1 diente de ajo pequeño, picado finamente o rallado
• Sal y pimienta al gusto
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación ensalada de pepino con salsa de yogurt

1. Preparar los ingredientes:
   1. Lava y seca los pepinos y el hinojo. Corta los pepinos en rodajas finas. Puedes usar una mandolina para obtener rodajas más uniformes.
   2. Corta el bulbo de hinojo en rodajas finas. Reserva algunas hojas verdes del hinojo para decorar más tarde.
   3. Si estás usando cebolla roja, córtala en rodajas finas también.
2. Preparar la salsa de yogurt:
   1. En un tazón pequeño, mezcla el yogurt griego con el jugo de limón, el eneldo, el ajo picado, la sal y la pimienta. Ajusta los condimentos al gusto.
   2. Añade una cucharada de aceite de oliva a la mezcla y revuelve bien.
3. Montar la ensalada:
   1. En un tazón grande, combina las rodajas de pepino, hinojo y cebolla (si la estás usando).
   2. Vierte la salsa de yogurt sobre las verduras y mezcla suavemente hasta que todo esté bien cubierto con la salsa.
4. Servir:
   • Transfiere la ensalada a un plato para servir. Rocía con la otra cucharada de aceite de oliva.
   • Decora con las hojas verdes reservadas del hinojo y un poco más de eneldo fresco si lo deseas.

Consejos adicionales

• Para un toque extra de sabor, puedes añadir unas rodajas de aguacate o un puñado de nueces tostadas.
• Esta ensalada se puede preparar con anticipación y guardarla en el refrigerador por unas horas antes de servir, lo que permitirá que los sabores se mezclen bien.

3.- RECETA KARTOFFELPUFFER, UN DESCONOCIDO DE LA GASTRONOMÍA ALEMANA

Vamos con este plato que no es tan conocido para el gran público pero es buenísimo. Este nombre tan alemán en realidad es una especie de tortitas de patata.

Ingredientes Kartoffelpuffer

• 4 papas medianas, peladas y ralladas
• 1 cebolla pequeña, rallada
• 2 huevos grandes
• 2-3 cucharadas de harina (puede ser harina de trigo o harina de matzá)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Opcional: una pizca de nuez moscada o ajo en polvo para darle más sabor

Cómo hacer el Kartoffelpuffer

1. Preparar las patatas y la cebolla:
   1. Pela y ralla las patatas en un tazón grande. Puedes usar un rallador manual o un procesador de alimentos.
   2. Ralla la cebolla y añádela al tazón con las patatas ralladas.
   3. Coloca las pataatas ralladas y la cebolla en un colador o un paño de cocina limpio y exprime bien para eliminar el exceso de agua..
2. Hacer la mezcla:
   1. En un tazón grande, mezcla las patatas y la cebolla bien escurridas.
   2. Agrega los huevos y mezcla bien.
   3. Añade la harina, la sal, la pimienta y, si lo deseas, una pizca de nuez moscada o ajo en polvo. Mezcla todo hasta que esté bien combinado.
3. Freír los Kartoffelpuffer:
   1. En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. Debe haber suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén.
   2. Con una cuchara grande, coloca porciones de la mezcla de papa en el aceite caliente y aplánalas ligeramente con la parte trasera de la cuchara para formar pequeños panqueques.
   3. Fríe los panqueques durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
   4. Retira los panqueques de la sartén y colócalos en un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Servir:
   • Sirve los Kartoffelpuffer calientes. Son deliciosos acompañados de puré de manzana, crema agria o incluso con un poco de azúcar si prefieres un toque dulce.

Consejos adicionales

• Asegúrate de no abarrotar la sartén; fríe los panqueques en tandas para asegurar que se cocinen de manera uniforme y se mantengan crujientes.
• Puedes mantener los panqueques calientes en el horno a baja temperatura (unos 100°C) mientras fríes el resto de la mezcla.

4.- RECETA FLAMMKUCHEN

Este plato de la gastronomía alemana tampoco es tan conocido como el 1 y el 2. El flammkuchen tiene un aspecto similar a una pizza pero sin utilizar tomates. La masa también es ligeramente diferente.

El flammkuchen también es conocido como tarte flambée, que es una especie de pizza o tarta muy delgada originaria de Alsacia, una región entre Francia y Alemania.

Ingredientes Flammkuchen

Para la masa:

• 250 g de harina de trigo
• 125 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 200 g de crème fraîche (o una mezcla de mitad crème fraîche y mitad queso crema)
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
• 200 g de panceta o bacon, cortado en tiras finas
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: cebollino fresco picado para decorar

Cómo hacer el Flammkuchen

1. Preparar la masa:
   1. En un tazón grande, mezcla la harina, el agua, el aceite de oliva y la sal.
   2. Amasa la mezcla hasta formar una masa homogénea y suave. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina; si está demasiado seca, añade un poco más de agua.
   3. Forma una bola con la masa y cúbrela con un paño limpio. Deja reposar durante unos 30 minutos.
2. Precalentar el horno:
   1. Precalienta el horno a 250°C (480°F) o la temperatura más alta que alcance tu horno. Si tienes una piedra para pizza, colócala en el horno mientras se precalienta.
3. Preparar el relleno:
   1. En un tazón, mezcla la crème fraîche (o la mezcla de crème fraîche y queso crema) con una pizca de sal y pimienta.
   2. Corta la cebolla en rodajas muy finas y la panceta en tiras finas.
4. Montar el Flammkuchen:
   1. Divide la masa en dos partes iguales para hacer dos Flammkuchen. En una superficie ligeramente enharinada, extiende cada porción de masa en un rectángulo o círculo muy delgado, de aproximadamente 2-3 mm de grosor.
   2. Coloca la masa estirada en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
   3. Extiende una capa uniforme de la mezcla de crème fraîche sobre la masa, dejando un pequeño borde libre alrededor.
   4. Distribuye las rodajas de cebolla y las tiras de panceta de manera uniforme sobre la crema.
5. Hornear el Flammkuchen:
   1. Coloca la bandeja en el horno precalentado (o en la piedra para pizza si estás usando una) y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes y la panceta esté bien cocida.
   2. Repite el proceso con la segunda porción de masa y relleno.
6. Servir:
   • Retira el Flammkuchen del horno y, si lo deseas, espolvorea con cebollino fresco picado antes de servir.
   • Corta en porciones y sirve caliente.

Consejos adicionales

• Puedes experimentar con diferentes coberturas como champiñones, espinacas, queso de cabra o incluso agregar un poco de ajo a la mezcla de crème fraîche.
• Si prefieres una versión vegetariana, omite la panceta y añade más verduras al gusto.

5.- RECETA FRIKADELLEN – GASTRONOMÍA ALEMANA

Ingredientes para hacer Frikadellen

• 500 g de carne molida (puede ser una mezcla de cerdo y res)
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 huevo grande
• 2 rebanadas de pan blanco (preferiblemente un poco seco)
• 1/4 taza de leche
• 1 cucharada de mostaza (opcional)
• 1 cucharadita de mejorana seca (opcional)
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

Cómo hacer el Frikadellen

1. Preparar el pan:
   • Remoja las rebanadas de pan en la leche durante unos minutos hasta que estén bien empapadas.
   • Exprímelas suavemente para eliminar el exceso de leche y desmenúzalas en un tazón grande.
2. Hacer la mezcla de carne:
   • En el tazón grande con el pan desmenuzado, añade la carne molida, la cebolla picada, el ajo, el huevo, la mostaza, la mejorana (si la estás usando), el perejil, la sal y la pimienta.
   • Mezcla bien todos los ingredientes con las manos o con una espátula hasta que estén bien combinados.
3. Formar las Frikadellen:
   • Con las manos ligeramente humedecidas, forma porciones de la mezcla de carne en bolas del tamaño de una pelota de golf y luego aplánalas un poco para formar hamburguesas gruesas.
4. Freír las Frikadellen:
   • En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio.
   • Coloca las Frikadellen en la sartén caliente y fríelas durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro.
   • Retira las Frikadellen de la sartén y colócalas en un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Servir:
   • Sirve las Frikadellen calientes. Puedes acompañarlas con puré de papas, ensalada de papa, ensalada verde o cualquier otro acompañamiento de tu elección.

Consejos adicionales

• Puedes agregar otras especias y hierbas a la mezcla de carne según tus preferencias, como tomillo, pimentón o comino.
• Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear las Frikadellen en el horno a 180°C durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

6.- RECETA BERILNAS

Esta receta de gastronomía alemana es mucho más conocida en otros países. Aquí también les llamamos berlinesas, bombas, bol de Berlín, suspiro de monja… Lo que importa es que están buenísimas si eres de los que les gusta el dulce. Aunque también se pueden hacer saladas.

Ingredientes para hacer berlinas

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de leche tibia
• 75 g de azúcar
• 75 g de mantequilla derretida
• 2 huevos grandes
• 1 paquete (7 g) de levadura seca activa
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Cómo hacer berlinas

Para el relleno:

• Mermelada de frutas (fresa, frambuesa, albaricoque, etc.)
• Crema pastelera (opcional)

Para freír y decorar:

• Aceite vegetal para freír
• Azúcar granulada o azúcar glas para espolvorear

Instrucciones

1. Preparar la masa:
   1. En un tazón grande, mezcla la leche tibia con la levadura y una cucharada de azúcar. Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
   2. Añade el resto del azúcar, la mantequilla derretida, los huevos, la sal, el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si estás usando).
   3. Incorpora la harina poco a poco y mezcla hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa.
   4. Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos hasta que esté elástica y suave. Si es necesario, agrega un poco más de harina para evitar que se pegue.
2. Dejar reposar la masa:
   1. Coloca la masa en un tazón ligeramente aceitado, cúbrelo con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
3. Formar las berlinesas:
   1. Desinfla la masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada.
   2. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.
   3. Con un cortador de galletas redondo o un vaso (de unos 7-8 cm de diámetro), corta círculos de la masa.
   4. Coloca los círculos de masa en una bandeja para hornear ligeramente enharinada y cubre con un paño limpio. Deja reposar durante unos 30 minutos para que suban un poco más.
4. Freír las berlinesas:
   1. En una sartén profunda o una freidora, calienta suficiente aceite a 175°C (350°F).
   2. Fríe las berlinesas en tandas, de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas.
   3. Retira las berlinesas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Rellenar y decorar:
   1. Con una manga pastelera equipada con una boquilla larga y fina, rellena las berlinesas con mermelada o crema pastelera. Inserta la boquilla en el lateral de cada berlinesa y aprieta suavemente para llenar.
   2. Espolvorea las berlinesas rellenas con azúcar granulada o azúcar glas mientras aún están calientes.

¡¡Mira qué pinta tienen!!

Consejos adicionales

• Si prefieres, puedes hacer una variedad de rellenos y ofrecer diferentes sabores.
• Las berlinesas son mejores cuando se consumen el mismo día, pero se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un par de días.

Aquí terminamos nuestro repaso de la gastronomía alemana. ¿Cuál de todos es vuestro plato favorito? Si queréis más contenidos de este tipo seguidnos en Instagram!! (@tuvinyco)